近期，食品安全再次成为全民情绪的引爆点。西贝的“无烟厨房”，上海中小学食堂“馊饭菜”，两起事件在短短一周内接连冲上热搜，引发家长恐慌、企业道歉、监管介入。

根据《食品安全法》，食品安全标准是强制执行的，主要包括以下内容：
1、污染物限量：规定食品、食品添加剂及相关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的限量要求。
2. 食品添加剂：明确食品添加剂的种类、使用范围和用量要求。
3. 营养成分要求：针对婴幼儿及特定人群的主辅食品，规定其营养成分的要求。
4. 标签和说明书：对与卫生、营养等食品安全要求相关的标签、标志和说明书提出要求。
5. 生产经营卫生要求：规定食品生产和经营过程中的卫生标准。
6. 质量要求：与食品安全相关的质量要求，包括检验方法和规程等。
7. 其他标准：包括需要制定为食品安全标准的其他内容。

在中华人民共和国食品安全法第三十四条，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
1.添加非食品原料生产的食品；
2.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质；
3.用超过保质期的食品原料；
4.超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

传统的食品安全检测模式，需在食品生产、运输、质检、分销、零售、消费终端等各个节点逐一进行抽检。这种全链条监管模式，流程繁琐、耗时长、溯源复杂，且容易出现重复检测、多环节失控等弊端。

在当下复杂多变的食品市场环境里，怎样迅速且精准地甄别食品的真伪，比如鉴别名贵食材是否为以次充好、以假乱真；又怎样高效地判断食品中是否潜藏着病原微生物，或是快速识别出被感染的动物肉类及其制品，从而避免其流入餐桌威胁消费者健康，这些都是保障食品安全亟待攻克的关键难题。而基因检测技术，尤其是先进的二代测序技术，为解决这些难题提供了强大且有效的手段。二代测序技术凭借其高通量、高速度、高准确性的显著优势，能够快速对食品中的遗传物质进行全面且深入的测序分析。通过比对庞大的基因数据库，它可以在短时间内精准鉴定食品的物种来源，让食品真伪一目了然；同时，还能敏锐地检测出食品中是否携带病原微生物的特定基因片段，为及时发现和控制食品安全风险提供科学依据，在守护食品安全的前沿阵地发挥着不可替代的重要作用。